長芋とエビのきんちゃく包み煮
最終更新日：2016年4月1日
（主食）ごはん
（主菜）長芋とエビのきんちゃく包み煮
（副菜）さらし玉ねぎとひじきのサラダ
ごぼうとねぎのスープ
| 献立名 | エネルギー （キロカロリー） |
たんぱく質 （グラム） |
脂質 （グラム） |
炭水化物（グラム） | 塩分 （グラム） |
|---|---|---|---|---|---|
| ごはん（150グラム） | 252 | 3.8 | 0.5 | 55.7 | 0.0 |
| 長芋とえびのきんちゃく包み煮 | 206 | 11.7 | 10.3 | 15.4 | 1.1 |
| さらし玉ねぎとひじきのサラダ | 38 | 1.9 | 0.9 | 7.4 | 1.1 |
| ごぼうとねぎのスープ | 34 | 0.9 | 0.1 | 7.8 | 0.8 |
| 合計 | 530 | 18.3 | 11.8 | 86.3 | 3.0 |
長芋とエビのきんちゃく包み煮
材料（大人4人分）
油揚げ 4枚
長芋 240グラム
むきエビ 80グラム
卵黄 1個分
片栗粉 大さじ1と3分の1
A だし 600cc
薄口醤油 大さじ1と3分の1
みりん 大さじ1と3分の1
小松菜 200グラム
作り方
1.油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、長辺を半分に切って袋状に開く。
2.長芋は皮を除いてすりおろす。むきエビは背わたを除いて1センチメートル幅に切る。ボールに合わせ、卵黄と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
3.油揚げに2を等分に入れ、つまようじで口を閉じる。
4.鍋に A（だし・薄口醤油・みりん）を入れ温め、3を入れて落としぶたをする。煮立ったら弱火で約10分煮る。
5.小松菜は食べやすい大きさに切り、4に加えてさっと煮る。
6.器にきんちゃく包み煮を盛り、小松菜を添え煮汁をかける
さらし玉ねぎとひじきのサラダ
材料（大人4人分）
玉ねぎ(紫) 120グラム
水菜 80グラム
芽ひじき 12グラム（乾燥）
B ポン酢醤油 大さじ2
すり白ごま 小さじ2
すりおろしにんにく 小さじ1
昆布茶 小さじ1
湯 大さじ1強
作り方
1.玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、水気をきる。
2.水菜は2センチメートル長さに切って水にさらし、しゃきっとしたら水気をきる。
3.ひじきは水で柔らかくもどし、さっとゆで水気をよくきる。
4.玉ねぎ・水菜・ひじきをさっくりと混ぜ合わせ器に盛る。（好みできゅうりの千切りを加えてもよい）
5.Bの昆布茶は湯にとかし、Bのそのほかの材料（ポン酢醤油・すり白ごま・すりおろしにんにく）と混ぜ合わせ4にかける。
ごぼうとねぎのスープ
材料（大人4人分）
ごぼう 160グラム
長ねぎ 40グラム
顆粒ブイヨン 小さじ1
水 800cc
塩 小さじ1
こしょう 少々
作り方
1.ごぼうとねぎはそれぞれ斜め薄切りにする。ごぼうは1から2分したゆでする。
2.鍋にブイヨンと水を入れて煮立て1を入れ弱火で約5分煮る。
3.塩とこしょうで味をととのえる。
問い合わせ先
健康長寿課 健康づくり担当 電話：088-621-5521
お問い合わせ
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〒770-8571 徳島県徳島市幸町2丁目5番地（南館2階）
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