ごぼうのクリームコロッケ

• キンピラゴボウ　50グラム
• タマネギ 120グラム
• バターA　　8グラム
• 薄力粉 （はくりきこ） 40グラム
• バターB　　40グラム
• 牛乳 320cc
• 塩、こしょう 適量
• 粉チーズ 適量
• 小麦粉、卵、パン粉 適量

1. スライスしたタマネギをバターAで炒め、弱火で約15分蒸し煮（よわびでやくじゅうごふんむしに）にする。
2. 1に薄力粉（はくりきこ）とバターBを加えて炒め、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、ベシャメルソースを作る。
3. 2にゴボウを加え、塩、こしょう、粉チーズで味を調えて冷蔵庫で冷やし、丸める。
4. 小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油でカラッと揚げる。

食物繊維を豊富に含むゴボウ（しょくもつせんいをほうふにふくむごぼう）はヘルシー野菜の代表格（だいひょうかく）。大腸がん予防や、コレステロール値を下げ（これすてろーるちをさげ）、血糖値上昇を抑制する効果（けっとうちじょうしょうをよくせいするこうか）があるとされています。徳島市では主に不動、北井上地区（きたいのうえちく）で生産。旬を迎えた新ゴボウ（しんごぼう）は特に香りが高く、やわらかいのが特徴です。キンピラ、サラダ、天ぷらなどさまざまな料理にして楽しみましょう。また、皮の部分にうまみがあるため、特に新ゴボウ（しんごぼう）は皮をむかず、たわしでこする程度にしま しょう。