豆腐ステーキ・きのこソース

（主食）ごはん
（主菜）豆腐ステーキ・きのこソース
（副菜）青菜とひじきのごまあえ
　　　　のっぺい汁
（くだもの）みかん

木綿豆腐　　　1と3分の1丁
小麦粉　　　大さじ1
サラダ油　　　小さじ2
えのきだけ　　　80グラム（1袋）
しめじ　　　80グラム（1パック）
にら　　　40グラム（2分の1束）
人参　　　20グラム（小4分の1本）
A　だし汁　　　200cc（1カップ）
　　しょうゆ　　　大さじ1と2分の1
　　みりん　　　大さじ1と3分の1
B　片栗粉　　　小さじ1強
　　水　　　小さじ2

1.豆腐は一丁を3等分し、ペーパータオルに包んでざるにのせ、水気をきる。
2.きのこは石づきを除いて、えのきは2つに切り、ほぐしておく。しめじは小房に分ける。（水で洗わない）
3.にらは2センチメートル長さに切り、人参は2センチメートル長さの千切りにする。
4.豆腐に小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面に焦げ目がつくまでゆっくり焼き付ける。
5.4を取り出して器に盛り、同じフライパンに2を入れさっと炒めてA（だし汁・しょうゆ・みりん）を加えて煮る。しんなりしたらB（片栗粉・水）でとろみをつけ、豆腐にかける。

ほうれん草　　　240グラム（1束）
干しひじき（芽）　　　4グラム
かに風味かまぼこ　　　40グラム
白ごま　　　大さじ1と3分の1
C　しょうゆ　　　大さじ1強
　　砂糖　　　小さじ1
　　だし汁　　　小さじ2

1.ほうれん草はたっぷりの沸騰湯に塩を加えてゆで、冷水にさらし水気をかたく絞る。
2.干しひじきは水に20分ほどつけて戻し、2から3回水をかえて洗い、ざるに上げて水気をきる。沸騰湯でさっとゆでてざるに上げる。
3.かに風味かまぼこは3センチメートル長さに切り、ほぐしておく。
4. 白ごまをすり鉢ですりつぶし、C（しょうゆ・砂糖・だし汁）を加えてのばす。
5.1と2の水気をよく絞り、4であえる。

鶏もも肉皮なし　　　80グラム
里芋　　　80グラム（中2個）
人参　　　30グラム（小3分の1本）
ごぼう　　　40グラム（4分の1本）
大根　　　40グラム（2センチメートル）
こんにゃく　　　3分の1枚
青ねぎ　　　1本
だし汁　　　600cc（3カップ）
D　塩　　　小さじ2分の1
　　薄口しょうゆ　　　小さじ1と2分の1
　　酒　　　小さじ2
E　片栗粉　　　小さじ2
　　水　　　大さじ1

1.鶏肉は1センチメートル角に切る。
2.大根、人参は3ミリメートル厚さのいちょう切りにし、固めにゆでる。里芋は5ミリメートル厚さの輪切りにする。
3.ごぼうはたわしで汚れを落とし、ささがきにし水にさっと通す。こんにゃくは短冊切りにしてゆでておく。
4.鍋にだし汁、2を入れて柔らかくなるまで煮、1を加えてアクをとり、D（塩・薄口しょうゆ・酒）で調味し、水溶き片栗粉E（片栗粉・水）とろみをつけ、青ねぎの小口切りを加える。

みかん　　　Mサイズ4個

健康長寿課　健康づくり担当　電話：088-621-5521